El meravellós món de l'«Okonomiyaki» japonés
Okonomiyaki a l'estil d'Hiroshima. Imayge de Wikipedia, CC 3.0.
Durant l'última dècada, després de la popularització arreu del món de bars a l'estil izakaya, molta gent no japonesa coneix l'okonomiyaki.
El compte de Twitter d'un ciutadà nipó, @honoo_teppann (炎の鉄板, o “Grill al roig viu”) s'ha posat com a missió promoure aquest plat japonés per antonomàsia per mitjà de retuits i de converses en viu.
Però abans, una xicoteta explicació sobre l'okonomiyaki: una creació saborosa; és difícil explicar-ho a algú que mai ho ha tastat. Tal com diu el blog de llengua i cultura japonesa Tofugu en una excel·lent i enciclopèdica entrada sobre l'okonomiyaki:
Okonomiyaki is described many ways. “Crepe” and “omelette” are two common comparisons. But you’re bound to hear “Japanese pizza” or “Japanese pancake” most often. These descriptions are all true to an extent but basically wrong.
L'okonomiyaki es pot descriure de diverses maneres. «Crep» i «truita» son dues comparacions comuns. Però segur que escoltaràs «pizza japonesa» o «blini japonés» moltes vegades. Aquestes descripcions són totes verdaderes fins a cert punt, però bàsicament no estan encertades.
En termes generals, l'okonomiyaki és una mescla de mantega de flor de rato, molta col, carn, salsa semblant al teriyaki i una varietat de condiments, entre els quals es troben la maonesa i el gingebre confitat.
El següent tuit ajuda a expressar com un okonomiyaki es fa a la planxa, normalment davant del client:
焼くんじゃ・うちはなんと言ってもがんす入りお好み焼きです。がんすとは魚の練り製品で新次元のおいしさです。 pic.twitter.com/8PH7L1mZ
— 炎の鉄板 (@honoo_teppann) February 7, 2012
Anem a cuinar! Si haguérem de dir alguna cosa sobre el nostre okonomiyaki és que incorpora una exquisidesa local d'Hiroshima anomenada gansu. Es tracta d'un tipus de peix processat popular a Hiroshima.
Osaka vs. Hiroshima: una rivalitat antiga
Hi ha dos estils generalment reconeguts de l'okonomiyaki a Japó: el d'Hiroshima i el d'Osaka.
L'estil Osaka tendix a remenar tots els ingredients junts mentre es cuinen. A Hiroshima, els diferents ingredients s'afegixen a la planxa formant capes.
Osaka, la segon ciutat de Japó, acolorida i captivadora, es considera en general la casa de l'okonomiyaki. L'usuari de Twitter @
世界に誇る食文化「広島風お好み焼き(お好み焼)」を極める場所です。 作る人も食べる人も大歓迎。熱くokonomiを語りましょう […] Location: 広島市中区土橋
Aquest compte de Twitter està dedicat a promoure l'estil d'Hiroshima de l'okonomiyaki (l'unicament verdader) pel món. Donem la benvinguda a tot aquell que cuine o menge okonomiyaki. Difonem l'onokomiyaki pel món! […] Lloc: Dobashi, Naka Ward, Hiroshima
De fet, honoo_teppann sol escriure tuits sobre l'okonomiyaki des de la zona zero de la cuina, Dobashi, a Hiroshima.
A banda d'un blog, les fotos de honoo_teppann en Twitter són el millor lloc per tal de vore les diferents versions del plat a diversos restaurants que de tot el país que cuinen a l'estil d'Hiroshima:
【新規ご紹介店舗】http://t.co/4Enji3SvFx おっ好み焼 ようよう(安芸郡海田町) 外側は香ばしく中身はふんわり。開店10年、初心を忘れず作り続けています｡ #okonomiyaki #hiroshima pic.twitter.com/L8LohMD9zL
— 炎の鉄板 (@honoo_teppann) April 17, 2015
Introduint l'okonomiyaki Yo Yo (Kaita, Hiroshima); el seu okonomiyaki té un exterior aromàtic amb textura suau. Yo Yo va obrir fa deu anys i mai no ha perdut l'entusiasme a l'hora de cuinar l'okonomiyaki. #okonomiyaki #hiroshima
【新規ご紹介店舗】http://t.co/4Enji3AUNZ お好み焼 若貴（広島市中区紙屋町）辛口ソースに辛い麺、唐辛子のフライ、辛子風味のごまを使った「カープ焼」が一押し。#okonomiyaki #hiroshima pic.twitter.com/hz7fzydhpc — 炎の鉄板 (@honoo_teppann) April 3, 2015
Introduint l'okonomiyaki Wakataka (Ciutat d'Hiroshima); el seu okonomiyaki combina una salsa saborosa [no més dolça], coberta per vitets fregits, sèsam picant… i l'anomenat «Carp-Yaki» [per l'equip de beisbol]
【新規ご紹介店舗】http://t.co/4Enji3AUNZ はるみ（広島市東区曙） 黒田投手のカープ復帰を記念して作った「クロだ焼」。見た目は真っ黒、味は抜群です。#okonomiyaki #hiroshima pic.twitter.com/Fu8Om7Ujxe
— 炎の鉄板 (@honoo_teppann) April 3, 2015
Introduint el Harumi (Hiroshima); fet especialment en commemoració de l'estimat llançador del Hiroshima Carp, Hiroki Kuroda, el seu plat estrella és el «Kuro-yaki». És de color negre [kuro significa «negre» en japonés] amb un sabor distintiu en conjunt.
Per a una última ullada sobre com cuinar l'okonomiyaky des de zero, assegureu-vos de llegir l'excel·lent article de Tofugu sobre el tema.
